Tarte aux pommes (pâte brisée sucrée)
Ingrédients : (pour 8 pers.)
Pâte brisée
- 0.250 farine
- 0.125 beurre bien froid
- 0.050 sucre
- 1 jaune d'œuf + eau froide = 0.060
- PM sel
Garniture
- 3 pommes fruits
- 0.020 sucre
- 4 pommes fruits
Finition
- 0.080 nappage blond ou confiture d'abricots
Progression
Confectionner le fond de tarte : tamiser la farine, couper le beurre en petits morceaux et l'écraser du bout des doigts en l'enrobant de farine. Faire une fontaine et mettre au centre, le jaune + l'eau + le sel + le sucre. Mélanger le tout rapidement, l'écraser en poussant devant soi avec la paume de la main et réserver au frais 20'. Beurre un moule ou un cercle à pâtisserie, abaisser (étaler au rouleau) la pâte et foncer le cercle (mettre la pâte) dans le moule et réserver au froid, même au congélateur.
La pâte peut être faite au batteur ou même être achetée toute faite, en rouleau.
Cuire la marmelade : éplucher les trois pommes, les vider, les détailler en morceaux et mettre à cuire dans une russe (casserole) avec un peu d'eau (facultatif) et du sucre. Cuire jusqu'à ce que les pommes s'écrasent facilement. Ne pas prolonger la cuisson. Ecraser les pommes à la fourchette.
Possibilité d'ajouter de la cannelle ou du jus de citron ou de la vanille.
Préparer les pommes : éplucher les quatre pommes, les ouvrir en deux, les vider avec un économe ou une cuillère à racines. Emincer (tailler) en tranches fines.
Garnir et cuire : répartir la marmelade sur la pâte et disposer les pommes en épousant bien le contour. Il est recommandé de serrer les pommes. Enfourner à 200°C pendant 15' et baisser à 160°C durant 20' en moyenne. Il faut que le fond de la tarte soit bien cuit.
Finir la tarte : faire chauffer le nappage et en badigeonner au pinceau la surface des pommes, éviter la bordure.