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        <title><![CDATA[Cuisine Copam]]></title>
        <link>https://cuisine-copam.over-blog.com/</link>
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        <description><![CDATA[Etant &agrave; la fois un passionn&eacute; de cuisine et un prof de cette discipline, je voulais, tout d&rsquo;abord, mettre &agrave; disposition de tout un chacun des recettes simples mais n&eacute;anmoins int&eacute;ressantes, (&agrave; savoir que toutes les recettes ont &eacute;t&eacute; int&eacute;gralement r&eacute;alis&eacute;es par des &eacute;l&egrave;ves ainsi que le dressage des assiettes ou des plats).]]></description>
                    <item>
    <title><![CDATA[Aspic aux deux melons et léger pistou]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-aspic-aux-deux-melons-et-leger-pistou-91306505.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 05 Dec 2011 09:33:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : Melon charentais : 0.400 kg Melon vert : 0.400 kg Jus de fruits mélange exotique : 1 L Gélatines feuilles : 0.040 kg Ail : 1 tête Basilic : 1 botte Tomates (bien mûres) : 0.200 kg Fromage râpé : 0.050 kg Huile d’olive extra vierge : 0.100... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chutney de tomates]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-chutney-de-tomates-91306320.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 05 Dec 2011 09:30:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : 1.500 kg tomates 0.300 kg oignon rouge 0.060 L huile d’olive 0.150 kg raisins de Corinthe 0.300 L vinaigre de cidre 6 gousses ail 0.400 kg sucre roux PM piment d’Espelette PM safran poudre Progression : Mettre les raisins à macérer dans... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Verrines de crevettes au guacamole et caramel moutarde]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-verrines-de-crevettes-au-guacamole-et-caramel-moutarde-91306179.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 05 Dec 2011 09:28:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : Guacamole 6 avocats mûrs 2 citrons verts 0.300 kg tomate 0.150 kg oignon blanc ¼ botte coriandre fraîche PM Tabasco PM sel, poivre Crevettes 0.800 kg crevettes saumure ou 40 grosses crevettes bouquets 4 œufs 1 c. à soupe de moutarde 1 L... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Huîtres en gelée d'Entre-deux-Mers, crème fouettée au piment d'Espelette]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-huitres-en-gelee-d-entre-deux-mers-creme-fouettee-au-piment-d-espelette-91305950.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 05 Dec 2011 09:25:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : · 3 dz d’huîtres n° 3 Gelée de vinaigre · 0.050 échalote · 0.100 vinaigre de vin · 1 c. à café vinaigre balsamique · 0.003 kg gélatine feuille Gelée de vin blanc · 0.250 Entre-deux-mers · 0.006 kg gélatine feuille Crème fouettée · 0.100... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Huîtres en croquant de noisettes, chantilly de betterave]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-huitres-en-croquant-de-noisettes-chantilly-de-betterave-91305608.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 05 Dec 2011 09:21:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : · 3 dz d’huîtres n° 3 · 0.360 poudre de noisettes · 4 œufs · 0.200 farine · 0.100 L fond blanc de volaille · 0.500 crème liquide · 0.500 betterave rouge cuite · 0.030 vinaigre de framboises Progression Ouvrir les huîtres, jeter la première... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Tourte chou vert terre mer au beurre blanc]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-tourte-chou-vert-terre-mer-au-beurre-blanc-90263958.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 10:11:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (pour 6 pers.) 1 chou vert 0.500 kg filet de merlu 2 blancs d'œufs 0.250 kg crème liquide entière PM sel fin, poivre blanc 2 pommes fruits 0.150 kg champignons de Paris 0.250 kg filet de saumon cru 0.100 kg échalotes 0.100 L vin blanc sec... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Noix de Saint-Jacques au chutney orange et chorizo, jus d’orange au corail, tagliatelles de légumes au rouet pochés dans un fumet de moules]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-noix-de-saint-jacques-au-chutney-orange-et-chorizo-jus-d-orange-au-corail-tagliatelles-de-legumes-au-90263752.html]]></link>
    <guid>https://cuisine-copam.over-blog.com/article-noix-de-saint-jacques-au-chutney-orange-et-chorizo-jus-d-orange-au-corail-tagliatelles-de-legumes-au-90263752.html</guid>
    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 10:09:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : pour 4 pers. · 12 noix de Saint-Jacques avec corail · 3 pamplemousses roses · PM huile d’olive Fumet · 1 kg arêtes poissons de roche · 0.500 moules propres · 0.150 carottes · 0.150 blanc de poireau · 0.150 échalotes · 0.100 vin blanc sec... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Filet de rouget à la vapeur de fumet et Saint-Jacques cuite au maigre, coulis de lentilles et tapenade]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-filet-de-rouget-a-la-vapeur-de-fumet-et-saint-jacques-cuite-au-maigre-coulis-de-lentilles-et-tapenad-90263574.html]]></link>
    <guid>https://cuisine-copam.over-blog.com/article-filet-de-rouget-a-la-vapeur-de-fumet-et-saint-jacques-cuite-au-maigre-coulis-de-lentilles-et-tapenad-90263574.html</guid>
    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 10:07:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (8 pers.) 0.400 lentilles vertes du Puy 0.100 carottes 0.050 échalotes PM clou de girofle 1 bouquet garni 1.5 à 2 litres de fond blanc de volaille 1 céleri 1 litre de fond blanc de volaille 0.080 beurre ½ sel 0.100 olives noires dénoyautées... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chair de rouget sauté sur pain pita, caviar d’aubergine et tomate confite au citron vert, mesclun]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-chair-de-rouget-saute-sur-pain-pita-caviar-d-aubergine-et-tomate-confite-au-citron-vert-mesclun-90263394.html]]></link>
    <guid>https://cuisine-copam.over-blog.com/article-chair-de-rouget-saute-sur-pain-pita-caviar-d-aubergine-et-tomate-confite-au-citron-vert-mesclun-90263394.html</guid>
    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 10:05:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : pour 8 pers. Pita 0.175 farine 0.090 farine de seigle 0.012 levure fraîche 0.150 eau tiède 0.005 sel fin 1 c. à potage huile d'olive Rouget 1 kg tomates 0.050 huile d'olive 0.150 citrons verts 2 poivrons rouges PM huile d'olive 0.150 citrons... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Dos de cabillaud sous croûte aux amandes, huile curry et piquillos, jeunes pousses juste tièdes]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-dos-de-cabillaud-sous-croute-aux-amandes-huile-curry-et-piquillos-jeunes-pousses-juste-tiedes-90263026.html]]></link>
    <guid>https://cuisine-copam.over-blog.com/article-dos-de-cabillaud-sous-croute-aux-amandes-huile-curry-et-piquillos-jeunes-pousses-juste-tiedes-90263026.html</guid>
    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 10:01:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (10 pers.) 10 dos de bar à 0.120 kg 10 tranches de pain de mie 1 jaune d'œuf PM amandes effilées 0.100 piquillos 1/8 ciboulette 0.050 échalote 2 jaunes d'œufs 2 citrons ½ c. à café de poudre de curry 0.100 huile d'olive 0.500 jeunes pousses... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Bisque d'étrilles, mayonnaise safranée]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-bisque-d-etrilles-mayonnaise-safranee-90262798.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:58:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients pour 4 personnes : 0.800 kg d'étrilles ou petits crabes verts PM huile d'olive 0.150 kg de carottes 0.150 d'oignons 0.050 d'échalotes PM Cognac 0.150 Muscadet 0.500 kg d'arêtes de poisson de roche (pour faire un fumet) 5 gousses d'ail 0.500... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Feuilleté d'oeufs brouillés au saumon fumé]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-feuillete-d-oeufs-brouilles-au-saumon-fume-90261331.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:42:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (pour 8 pers.) Pâte feuilletée 0.200 farine 0.110 eau PM sel fin 0.150 margarine à feuilletage Garniture 16 œufs PM sel, poivre 0.030 beurre 0.050 beurre 0.050 crème liquide 0.250 saumon fumé Progression Confectionner le feuilletage : tamiser... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Crème de pois cassés]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-creme-de-pois-casses-90261198.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:40:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (pour 4 pers.) 0.100 poitrine de porc 0.100 poireaux 0.100 oignons 0.100 carottes 1 beau BG 0.600 pois cassés 0.050 beurre ½ sel 3 litres d'eau ou de fond blanc de veau ou volaille Garniture 1 baguette de la veille 0.100 huile 0.200 fromage... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Tagliatelles fraîches aux deux saumons]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-tagliatelles-fraiches-aux-deux-saumons-90261040.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:38:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (8 pers.) 0.400 filet de saumon frais 0.020 huile d'olive 0.150 crème liquide 0.050 beurre PM sel, poivre blanc 0.200 saumon fumé en tranches 1/8 botte coriandre fraîche 1/8 botte ciboulette 0.400 tagliatelles fraîches 0.050 beurre Progression... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Petite brioche farcie aux œufs brouillés et julienne de carottes, sauce tomate]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-petite-brioche-farcie-aux-oeufs-brouilles-et-julienne-de-carottes-sauce-tomate-90260835.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:35:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (pour 6 pres.) 0.500 farine type 45 0.008 sel fin (une belle pincée) 0.060 sucre semoule 0.020 levure fraîche (1/2 paquet acheté chez un boulanger) 0.100 eau tiède 0.100 lait entier tiède 0.100 œufs (2 œufs) 0.200 beurre pommade (consistance... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Tarte aux pommes (pâte brisée sucrée)]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-tarte-aux-pommes-pate-brisee-sucree-90260385.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:30:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (pour 8 pers.) Pâte brisée 0.250 farine 0.125 beurre bien froid 0.050 sucre 1 jaune d'œuf + eau froide = 0.060 PM sel Garniture 3 pommes fruits 0.020 sucre 4 pommes fruits Finition 0.080 nappage blond ou confiture d'abricots Progression... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Tarte fine aux pommes (pâte feuilletée)]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-tarte-fine-aux-pommes-pate-feuilletee-90260209.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:28:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (pour 8 pers.) Pâte feuilletée 0.200 farine 0.110 eau PM sel fin 0.150 margarine à feuilletage Garniture 4 pommes 0.040 sucre 0.050 nappage blond ou confiture d'abricots Progression Confectionner le feuilletage : tamiser la farine dans le... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Macarons à la mangue]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-macarons-a-la-mangue-90259987.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:26:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (pour 20 macarons doubles) Blancs : 0.100 kg Sucre semoule : 0.050 kg Jus de citron : 1/2 c. à café Sel fin : PM Amandes poudre : 0.125 kg Sucre glace : 0.225 kg mangue mûre : 2 P gélatine feuille : 5 P (180 à 200 bloom) crème liquide à... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Brioche]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-brioche-90259847.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:24:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (pour 6 pres.) 0.500 farine type 45 0.008 sel fin (une belle pincée) 0.120 sucre semoule 0.020 levure fraîche (1/2 paquet acheté chez un boulanger) 0.200 lait entier tiède 0.100 œufs (2 œufs) 0.200 beurre pommade (consistance pâte à dentifrice)... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Millefeuille de poires et sorbet yaourt]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-millefeuille-de-poires-et-sorbet-yaourt-90259686.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:22:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : Craquelin (20 pièces environ) 0.110 farine 0.110 beurre 0.180 sucre 0.055 blancs d'œuf (2 pièces) Disques cacao (20 pièces environ) 0.120 blancs d'œufs (4 pièces) 0.090 sucre 0.080 jaunes d'œufs (4 pièces) 0.030 cacao poudre Crème diplomate... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Disque chocolat au basilic, sablé chocolat et crème passion]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-disque-chocolat-au-basilic-sable-chocolat-et-creme-passion-90259352.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:16:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (10 pers.) 0.250 chocolat noir à 64% 0.220 crème liquide 0.070 basilic frais 0.045 kg de miel toutes fleurs ou de trémoline 0.080 beurre 1 litre de lait entier 12 jaunes d'œufs 0.200 sucre 4 fruits de la passion 10 feuilles de basilic PM... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chaud froid café/chocolat, torsade aux amandes]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-chaud-froid-cafe-chocolat-torsade-aux-amandes-90259142.html]]></link>
    <guid>https://cuisine-copam.over-blog.com/article-chaud-froid-cafe-chocolat-torsade-aux-amandes-90259142.html</guid>
    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 09:14:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : (8 pers.) 0.250 crème liquide à cuire 0.250 lait entier 0.020 café soluble 0.100 de jaunes d'œufs (5 pièces environ) 0.100 cassonade 0.400 lait entier 0.200 chocolat à 70% 0.040 sucre 1 œuf 0.065 sucre 0.035 farine 0.020 beurre 0.030 pépites... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Sablé croustillant, mousse de myrtilles]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-sable-croustillant-mousse-de-myrtilles-90257449.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 08:48:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Sablé croustillant Ingrédients : (10 pers.) 0.250 farine 0.200 beurre ½ sel 0.050 jaune d'œuf 0.100 sucre glace Progression : Tamiser la farine. Tamiser le sucre glace. Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante (pommade). Blanchir... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Papier froissé en sucre]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-papier-froisse-en-sucre-90257211.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 08:45:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Ingrédients : 0.150 isomalt 0.100 glucose 0.150 fondant Progression : Faire chauffer le glucose jusqu'à liquéfaction, ajouter le fondant et l'isomalt. Laisser fondre l'ensemble doucement et amener ensuite à 162°C. Poser le récipient dans une plaque à... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Chaud : eau de tomate à l’angostura Froid : glace aux deux moutardes]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisine-copam.over-blog.com/article-chaud-eau-de-tomate-a-l-angostura-froid-glace-aux-deux-moutardes-90256912.html]]></link>
    <guid>https://cuisine-copam.over-blog.com/article-chaud-eau-de-tomate-a-l-angostura-froid-glace-aux-deux-moutardes-90256912.html</guid>
    <pubDate>Mon, 28 Nov 2011 08:41:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Eau de tomate à l’angostura Ingrédients : · 3.500 tomates · 0.900 eau pétillante · 0.150 vinaigre de Xérès · 0.150 concentré de tomate · 0.500 ketchup · 0.300 huile d’olive · 3 citrons · PM assaisonnement · PM angostura Progression Laver les tomates,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Cuisine Copam]]></dc:creator>
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